眾所周知， 國內(nèi)外對(duì)保鮮通常采用：氣調(diào)保鮮及真空保鮮，這兩種方法各有其特點(diǎn)，因此可以互補(bǔ)，以達(dá)到對(duì)不同類型動(dòng)物肉類、植物、蔬菜、果品的保鮮。在氣調(diào)保鮮方面，國內(nèi)曾經(jīng)作過大量貯藏保鮮應(yīng)用試驗(yàn)，可以說，氣調(diào)保鮮在貯藏包裝保鮮上已是較為成熟的技術(shù)，我國在二氧化碳保鮮技術(shù)上的應(yīng)用潛力很大，目前主要缺乏推廣應(yīng)用的技術(shù)人才，造成了尚不能廣泛使用。 氣調(diào)保鮮由于它在貯藏包裝上的有效性，因此國外在很多領(lǐng)域里已得到較好的應(yīng)用及推廣。

  人類生存空間里的空氣中氧氣含量為20.98%，人、動(dòng)物、植物在呼吸時(shí)，都是從空氣中吸進(jìn)氧氣， 吐出二氧化碳，從化學(xué)機(jī)理來講，呼吸就是緩慢的氧化過程，為了抑制蔬菜、水果的呼吸強(qiáng)度，放慢其新陳代謝過程，阻止發(fā)芽，放慢熟化過程，就采用提高二氧化碳含量、降低氧氣含量，并使二氧化碳和氧氣相對(duì)穩(wěn)定于一定的比例之下， 二氧化碳還具有定菌作用，能抑制微生物細(xì)菌的繁衍。二氧化碳?xì)庹{(diào)保鮮是一種不添加任何防腐劑的保鮮方法，方法可靠性強(qiáng)， 具有較大的應(yīng)用價(jià)值。

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